مقادير
للعجينة:
2 كوب دقيق أبيض، متعدد الاستعمالات
1/2 ملعقة صغيره خميرة فورية
1 ملعقة صغيره سكر
2 ملعقة كبيرة ماء دافئة، للخميرة
1/2 ملعقة صغيره زعفران
1 ملعقة كبيرة ماء زهر، البرتقال (لنقع الزعفران )
1/2 ملعقة صغيره قرفة ناعمة بودرة
1/2 ملعقة صغيره يانسون ناعم
1/4 ملعقة صغيره مستكة، مطحونة
1 ملعقة صغيره بايكنغ باودر
1/2 كوب سمسم، محمص ومطحون ناعم
5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة
1/2 ملعقة صغيره خل أبيض
1 صفار بيضة
1/2 كوب ماء دافئة، للعجن
رشة ملح
زيت نباتي للقلي
للشيرة أو الشربات:
2 كوب عسل
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
1/2 كوب سمسم، محمص للوجه
طريقة تحضير
1. في طبق صغير، نذوب الخميرة والسكر في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ ونتركها 10 دقائق كي تبدأ في التفاعل.
2. في طبق صغير، ننقع الزعفران في ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال ونضعه جانباً.
3. في اناء واسع وعميق، نضع الدقيق ثم نضيف السمسم المطحون، المستكة، القرفة، اليانسون، البيكنج باودر والملح ونقلب المكونات باليد حتى تختلط جيداً.
4. نضيف زيت الزيتون، الزيت النباتي، الزبدة، صفار البيضة، الخل والزعفران مع ماء زهر البرتقال ونعجن باليد حتى تختلط كل المكونات مع بعضها.
5. نضيف الخميرة ونعجن حتى تختلط جيدا بالعجينة ثم نضيف الماء الدافىء بالتدريج ونعجن باليد لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة مطاطة ولينة وغير ملتصقة.
6. نشكل العجينة على شكل رول ونقطعها الى 6 قطع متساوية ونغطيها ونتركها ترتاح 15 دقيقة.
7. بالنشابة نفرد كل قطعة من العجين الى سمك 2 مللميتر ثم نقطعها مربعات مشرحة بقالب الشباكية ( اذا لم يتوفر القالب نستعمل قرص تقطيع البيتزا فى تشريح المربعات حيث نعمل فى كل مربع 4 شرحات طولية ولا نصل لاطراف المربع).
8. تشكل المربعات على شكل وردة ونستمر حتى ننتهي من كل الكمية، نترك وردات الشباكية ترتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي.
9. في مقلاة على نار قوية، نحمي الزيت النباتي.
10. في قدر اخر، نضع العسل وماء الزهر على نار متوسطة حتى الغليان ثم نخفف النار ونتركه كي يبقى ساخناً.
11. نقلي الشباكية فى الزيت الحامي حتى يصبح لونها ذهبي، نخرجها من الزيت ونضعها مباشرة فى العسل ونقلبها حتى تختلط بالشربات جيداً.
12. توضع حلوى الشباكية المغربية أو القريوش في مصفاة حتى يصفى منها العسل الزائد ويرش عليها السمسم المحمص
وتترك لتبرد تماما ثم الى طبق التقديم.
طريقة تقطيع العجينة
ناخد شريط بالاصبع ونترك اخر حتى نهاية المربع
ملاحظة
الاصبع يكون مكان السكين
نضع الشريط الاول على الثاني
نغلق الشريط الاخير
